الملفوف ( الكرنب )

 

الملفوف ( الكرنب )

كتبت مهندسة : مى رضا شبند

اسمه العلمي ( Brassica oleracea var. capitata )

وهو عبارة عن أحد الخضراوات الورقية التي تنمو في المغرب العربي ، ونصف آسيا الجنوبي ، وجنوب أوروبا وهو من الفصيلة الصليبية .

وله فوائد عده حيث أكدت دراسات حديثة أنه منظف للقناة الهضمية والكبد ومزيل للكوليسترول وموازن للسكر والضغط . 

ونظراً لأنه فقير من حيث البروتينات والسعرات الحرارية والدهون لذا يعتبر من الأغذية المهمة لتقليل الوزن وإذابة دهون الجسم .

، يعمل على تعزيز بعض الإنزيمات والتي تساعد على تنقية الجسم من السموم نظراً لاحتوائه على حمض الفوليك .

، كما أنه يتميز بخواص مضادة للبكتريا ، حيث يعمل على علاج قرحة المعدة والأمعاء والالتهابات الجلدية والأورام والروماتيزم والنقرس .

، يحتوي على حمض (الكلوتامين) ، وهو حمض أميني يغذي الخلايا التي تمتد في المعدة والأمعاء الدقيقة ، كما أن له دور أيضا في شفاء القرحة . 

، يساعد على طرد الفضلات المتبقية في المعدة والأمعاء نظراً لما فيه من ألياف عالية . 

، كما على خمسة أنزيمات هاضمة ؛ لذا فتناول الملفوف يؤدي إلى تنشيط الهضم وأيضا لاحتوائه على مركبات الكاربينول والآندول - 3 والكاروتين ؛ ما يجعله من أفضل مضادات سرطان الثدي والمعدة والقولون .

، يحتوي الملفوف على عنصرين هامين هما :- (السلفورافان والآندول) ؛ واللذان يلعبا دور هام و فعال في الوقاية من السرطان وداء السكري ومرض القلب وتخلخل العظام وفرط ضغط الدم .

، بالإضافة إلى أنه يحتوي على فيتامينات ( U - E - A ) مما يجعله من أفضل منقيات البشرة وعلاجاً مهماً لحب الشباب والجروح والقروح .

- يذكر أن دراسات سابقة أشارت إلى فائدة الملفوف كعلاج واقٍ ضد أمراض القلب والضغط بسبب تخفيضه للصوديوم في الدم .

معلومات إضافيه :-

يحتوي كل 100غرام من الملفوف بحسب وزارة الزراعة الأميركية على المعلومات الغذائية التالية :-

السعرات الحرارية :- 25

الدهون :-              0.10

الكربوهيدرات :-     5.80

الألياف :-              2.5

السكر :-                3.20

البروتينات :-          1.28

طريقة التحضير

يمكن تحضير طبق من الملفوف يعرف ب "المحشي ملفوف" بحيث تُسلق أوراق الملفوف حتى تطرى ثم تُحشى باللحم و الأرز كمكونات رئيسية . 

، يعتبر هذا الطبق غذاء كامل إذ إنه يحتوي على البروتينات ، النشويات والخضار .

أنواعه :- 

- الملفوف الأخضر :-

يُعد هذا النوع هو الأكثر شيوعا وانتشارا ، يتسم بشكل أوراقه الخضراء المتموجة والعريضة .

- الملفوف الأحمر :-

يشبه تماما النوع الأول ( أي الملفوف الأخضر ) شكله دائري أحمر اللون ويبدو أصغر من الملفوف الأخضر ، يختلف مع الأول من حيث المذاق.، حيث يتميز بمذاق حاد نوعا ما.

- القرنبيط :-

من أنواع الملفوف الشهية والتي تتميز بطعم لذيذ ، معروف باسم الزهرة أو الشفلور ، يتم إدماجه في أطباق من قبيل السلطات والمقليات واليخنات .

- الملفوف ذا الأوراق المجعدة :-

يعتبر من أجمل أنواع الملفوف بأوراقه المجعدة ذا طبقات رقيقة ومعبأة بإحكام أقل من الملفوف الأخضر أو ​​الأحمر، يعتبر أكثر طراوة من الأنواع الأخرى ويعمل بشكل رائع للف مقدد طازج ، سيكون استخدامه بدلا من ورق الأرز أو التورتيا للحشو خيارا صائبا وشهيا .

وهناك أنواع أخرى عديدة منها الكرنب الساقي و الكرنب اللفتي والملفوف الهليوني .