الشيف/سيد نعيم
مدة التحضير 60 دقيقة
مدة الطهي 30 دقيقة
تكفي لـ 10 أشخاص المكونات
***مكونات العجينة: كوبان من الدقيق.
ثلاثة أرباع الكوب من الماء
. نصف ملعقة صغيرة من الملح
. ملعقة صغيرة من الزيت
. ***مكونات الحشوة:
400جرامٍ من اللحم المفروم.
ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود
. ملعقة صغيرة من الملح
. حبة متوسطة من البصل المفروم ناعم
. نصف كوب من البقدونس مفروم
***. مكونات اللبن:
كيلولبن الزبادي
. نصف كوب من الماء
. ملعقتان صغيرتان من الملح
. ملعقتان كبيرتان من النشا
. ***مكونات التقلية:
ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الذرة
. نصف كوب من الكزبرة الخضراء مفرومة
. ستة فصوص من الثوم المهروس
. صنوبر محمص للتقديم
. ***طريقة التحضير تحضير العجينة:
وضع كلٍ من: الدقيق، والماء، والملح والزيت في وعاء العجانة وتشغيله للحصول على عجينة ناعمة، وعجنها على سرعة بطيئة لمدة ست دقائق ثم وضع العجينة في طبق وتغليفها وتركها لترتاح ساعة
***. تحضير الحشو: وضع اللحم في قدر وإضافة البصل، والبقدونس، والفلفل، والملح والتقليب حتى ينضج اللحم.
نثر الدقيق على سطح مستوٍ، وباستعمال النشابة نقوم بفرد العجينة لتصبح رقيقة جداً. تقطيع العجينة إلى دوائر صغيرة باستخدرام القطاعة أو فنجان القهوة. أخذ دائرة من العجينة ثم وضع نصف ملعقة صغيرة من الحشو وإقفالها مثل القطايف ثم ثني الطرفين وتثبيتها جيداً لتصبح مثل الطاقية ثم نضعها في صينية. إحضار صينية فرن واسعة ونثر بعض الدقيق عليها ووضع طواقي الشيشبرك فيها وإدخالها الفرن عشر دقائق ليصبح جافاً ولونه ذهبياً فاتحاً جداً
. ***تحضير اللبن:
وضع لبن الزبادي في قدر وتقليبه جيداً ليصبح ناعماً. إذابة النشا في الماء ثم إضافته إلى الزبادي ووضعه على نار متوسطة مع الاستمرار بالتقليب ليصل لدرجة الغليان. إسقاط الشيشبرك والاستمرار بالطهي لبضع دقائق
.*** التقلية: وضع الزيت في مقلاة وتسخينه ثم إضافة الثوم والتقليب ليصبح ذهبي اللون، إضافة الكزبرة والتقليب لتذبل ثم سكب التقلية على الشيشبرك وتزيين الطبق بالصنوبر.
مع تحياتي الشيف/سيد نعيم
تعليقات
إرسال تعليق